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Ya es primavera en Baluarte

El chef Óscar García Marina, del Restaurante Baluarte de Soria, nos presenta para primavera un menú creativo rico en sabores, contrastes y texturas. Siempre lo hace, en realidad son sus señas de identidad, valores a los que ya nos tiene acostumbrados. Sin embargo, en esta estación del año, el chef consigue ruborizar los productos de la huerta, mostrando una cocina cuidada al detalle, en la forma y en el fondo. Baluarte ha conseguido dos Soles de la Guía Repsol y Óscar ha sido reconocido como mejor cocinero de Castilla y León en 2013.

Óscar García siempre apuesta por el producto de proximidad en cada menú, de temporada, por eso siempre destacan las hortalizas, las verduras, y por supuesto, la micología, protagonista indiscutible de esta tierra. De su cocina podemos destacar varios proyectos: el menú de trufa negra de Soria (de enero a marzo), las jornadas de Boletus Edulis (octubre y noviembre) y el menú veraniego de tapas, maridado con cervezas, entre las que se encuentra la suya propia: Mena. Se trata de una apuesta desenfada y creativa, muy atractiva para los amantes de la cerveza artesana.

Somos clientes habituales en Baluarte porque nos gusta la calidez de la sala, el ambiente, la vajilla, la iluminación, la decoración, los vinos, el pan, la mesa, la cocina de Óscar… y cómo no el personal de la sala, muy profesional y cercano.

Un detalle delicioso con el que el chef suele comenzar los menús es la tapa de aceite de oliva virgen extra de Artajo. Otra cosa que nos sucede en Baluarte es que su cocina consigue evocar recuerdos. En el anterior menú micológico, la cocinera Yoshiko, del equipo de Óscar, elaboró un caldo exquisito que nos transportó al caldo de cocido de nuestras abuelas. Y no, ni pizca de carne.  Lo bauticé como ‘trampantojo del sabor’. ¡Increíble! Lo cierto es que el punto oriental de Yoshiko es muy interesante y aporta un valor especial a la cocina.

Del menú de primavera (algunos platos del menú van cambiando según avanza la temporada), podemos destacar ‘Primavera’. Con este plato nos ocurrió algo similar que con el caldo de Yoshiko, pero esta vez con los guisantes. Con ‘Primavera’ viajamos al huerto de mi abuelo, a sus guisantes, a nuestra infancia, cuando los comíamos directamente de la mata. Por otra parte, ’El pulpo con agua de su cocción picante’ es otro plato a destacar, por su sabor intenso a tierra y mar.

Menú de Primavera:

  • Ajo verde con sardina ahumada y granizado de pisto.
  • Empanado de atún rojo con ensalada de tomates secos.
  • Ravioli de pasta fresca relleno de foie, boniato y boletus con aire de trompetillas.
  • Primavera.
  • Huevo con jamón y cenizas.
  • Pulpo con agua de su cocción picante.
  • Carrilleras al vino tinto con puré de zanahoria y verdura de temporada.
  • Chocolate con sorbete de mandarina.
  • Torreznillo dulce con helado de romero.

Elegimos un cava Agustí Torrelló.

Óscar García siempre está en contacto con otros compañeros de la profesión, con quienes comparte proyectos, visitas y aventuras. En las navidades del año 2014 tuvimos la oportunidad de probar en Baluarte (Soria) el menú degustación del chef cántabro Nacho Solana, Estrella Michelín, y buen amigo de Óscar. Prometimos visitarle en verano, así que en agosto de 2015 fuimos a Ampuero (Cantabria), su casa. Disfrutamos de una comida increíble en un entorno único. ¡Volveremos!

Si os gusta la cocina creativa, la naturaleza, la gastronomía, los rincones con encanto… en Soria encontraréis sitios fascinantes. Si queréis ampliar información sobre esta ciudad, os podéis dirigir a la oficina de turismo de Soria. También podéis explorar la provincia, que guarda parajes de película (ver Doctor Zhivago).

Eso sí, si os chifla la gastronomía, en Baluarte encontraréis una muestra fiel de los productos de la tierra. Os recomendamos el menú de trufa de Soria y el micológico. Aunque ahora lo que nos pide el cuerpo es ¡¡¡primavera!!!

(*) Óscar García es Estrella Michelín 2017 – Ver enlace

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