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Aranda de Duero, la vida más allá del lechazo

Aranda de Duero, capital de la Ribera del Duero, al sur de la provincia de Burgos, hace de la gastronomía, ligada al lechazo asado y a los ribera, uno de sus principales atractivos. Durante todo el año el flujo de turistas recorre los asadores y las joyas históricas y culturales, disfrutando de la comida típica y de sus bodegas tradicionales, laberintos que transcurren por el subsuelo del centro de la localidad, que dejan con la boca abierta a sus visitantes.
 
Durante el mes de junio, y ya van dieciséis ediciones, se celebran en Aranda de Duero las Jornadas del Lechazo Asado, donde un total de nueve asadores presentan un menú (a un precio de 37 euros, IVA incluido) de cordero lechal (con Indicación Geográfica Protegida por el Consejo Regulador del Lechazo de Castilla y León) y sus derivados, maridado con vino Denominación de Origen Ribera del Duero. Cada restaurante interpreta el producto estrella, el lechazo, de manera personal, imprimiendo su carácter.
 
Sin embargo, en los últimos años Aranda de Duero ha experimentado un cambio gastronómico interesante, rompiendo con el ‘tópico’ culinario que le ha encumbrado (con toda la razón del mundo), ganando en innovación y originalidad, pero sin renunciar a la tradición y las raíces (las señas de identidad de la tierra). Esta vuelta de tuerca en los fogones demuestra que hay vida más allá del lechazo. Además de trabajar este producto, el lechazo, la cocina arandina se atreve con otras especialidades.
 
Un ejemplo de esta apuesta de la que os estamos hablando es el restaurante ‘El 51 del Sol’, un vástago de otro proyecto: ‘Los Rastrojos’, un restaurante, que con el nacimiento de este nuevo asador, se dedica únicamente a celebraciones durante los fines de semana. Ambos bajo las órdenes del chef David Izquierdo (cocinero y pensador).
 
‘El 51 del Sol’ es la savia nueva, un asador con marca propia (Rastronomía) que también es gastrobar, con tapas y raciones muy interesantes, tanto en barra, como en la terraza interior, un lugar coqueto y acogedor, o en sala. La decoración del local es otro punto a tener en cuenta, inspirada en la tierra, con elementos en madera y un toque industrial, cuidando hasta el último detalle, buena iluminación y con varios espacios que garantizan la comodidad del cliente, así como su accesibilidad y funcionalidad.
 
Nos apetecía mucho probar la cocina de este restaurante, recién inaugurado. Así que el otro día reservamos para cenar (imprescindible hacer reserva). Nos encantó. Destacamos la calidad en el servicio, amplia bodega y un producto excepcional.
 
La carta es variada, y a veces es difícil elegir, sobre todo si es la primera vez que se visita el sitio, así que agradecimos las recomendaciones de la jefa de sala. Para cenar elegimos para compartir pulpo a la brasa, verduras asadas, lubina a la brasa y postre. Maridamos con un ribera rosado Hoyo de la Vega. La cocina a la brasa es una opción que nos gusta mucho, tanto el pulpo como la lubina estaban exquisitos, muy bien cocinados y presentados. El horno de leña nunca defrauda.
 
Si vais a comer lechazo es importante reservar, ya que este plato requiere de una preparación de unas dos horas. Durante el mes de junio este restaurante cuenta con un menú cerrado, centrado en las Jornadas del Lechazo (ideal para comer, para cenar es demasiado):
 
Menú
Entrantes
• Burgos en texturas
• Castellanos x el mundo… el viaje
• El huevo hasta en la sopa
• Hamburguesa de Lechazo 2.0, en pan de morcilla
• Manzana de caderechas, “en sorbete sin sorber”
Plato Principal
• Lechazo Asado I.G.P. en horno de leña y ensalada de la huerta con lechuga de Medina
Pre-postre
• Pan, nueces y queso “Del Vidal”
Postre
• Paisaje Ribereño
Bebidas
• Hoyo de la Vega Rosa ´15 (Bod. Valle de Monzón)
• Hoyo de la Vega Roble (Bod. Valle de Monzón)
• Agua Solán de Cabras, café y chupito
Pan
• Torta de Aranda
 
Ya os contaremos más cosas de Aranda de Duero. Aunque a lo mejor vosotros nos podéis dar otras referencias. En este post nos parecía interesante destacar el trabajo de un restaurante innovador, que se atreve con otras especialidades porque, amigos y amigas, en Aranda de Duero hay vida más allá del lechazo.

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