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Sidrería - Guipúzcoa
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Bienvenidos a una sidrería del siglo XVI (pasando por Pamplona)

Os hemos contado en otras ocasiones nuestras rutas por tierras de vinos, sembradas de vides y salpicadas por imponentes bodegas (véase Portia), también os hemos enseñado bodegas medievales subterráneas en el corazón de las ciudades, como Aranda de Duero, donde perderse por sus pasadizos laberínticos es siempre una aventura.

Esta vez os vamos a hablar de otros lagares, de otras bodegas, de otras tierras sembradas. Os contaremos nuestro viaje a una sidrería, al caserío - museo Igartubeiti, en Ezkio-Itsaso, provincia de Guipúzcoa, una experiencia imprescindible para conocer la historia de una actividad agrícola, convertida en motor económico y social e impregnada de cultura y tradición.

Tuvimos la suerte de reservar la visita en la semana de la sidra, que se celebra en el mes de octubre (consultar web), por lo que fuimos testigos de la demostración del proceso de su elaboración, siguiendo el procedimiento tradicional de los baserritarras del siglo XVI. Pero antes de contaros más acerca de este caserío, vayamos por partes, o mejor dicho, por días, porque nuestro viaje comienza en Pamplona, un día antes:

Día 1: Pamplona
Pamplona fue nuestro centro de operaciones, el punto de partida y al que regresamos después de visitar el caserío (a 1 hora de distancia aproximadamente). A esta ciudad hay que dedicarla al menos un fin de semana, pero nosotros la visitamos de manera más fugaz, aún así supimos disfrutarla y conocer un poco su gastronomía e historia.

→ ¿Dónde nos alojamos?
En el mismísimo centro de Pamplona, en el hotel Maisonnave. Reservamos a buen precio y el sitio nos gustó mucho: la atención del servicio, las instalaciones, la habitación, parking propio y que está puerta con puerta con una cafetería, el lugar perfecto para tomar el desayuno alternativo (mejor precio que el del hotel).

→ ¿Dónde cenamos?
Si la gastronomía os chifla os recomendamos el restaurante Rodero, un Estrella Michelín con un menú (buena relación calidad - precio) que incluía el maridaje. Nos decantamos por el menú para gustar (65 euros) y fue todo un acierto. Podéis consultar la carta y los menú en la página web del restaurante.
Paseando por las calles céntricas de Pamplona no pudimos resistirnos a las tapas, ni a los helados artesanales.
Hay infinitos gastrobares, pero a nosotros nos engatusó Katuzarra, que además de pinchos también es asador. Las tapas están muy buenas, aunque tendréis que rascaros el bolsillo.

  • Restaurante Pamplona

Día 2: Caserío - Museo Igatubeiti
→ ¿Dónde está?
Está a 1 hora de Pamplona, en Ezkio-Itsaso, provincia de Guipúzcoa. Haz clic aquí para ver la localización exacta. El caserío tiene aparcamiento.
Nosotros reservamos la visita a través del mail y enseguida se pusieron en contacto para cerrar la actividad. El pago se realiza justo antes de la visita (muy asequible).

→ Datos de contacto:
Web: http://www.igartubeitibaserria.eus/es
Teléfono: +34 943 72 29 78
Dirección: Ezkio bidea, s/n - 20709  Ezkio-Itsaso (Guipúzcoa)
Mail: igartubeiti@gipuzkoa.net

→ Actividades:
1.- Adquirimos el ticket en la recepción del museo (centro de interpretación). Mientras esperábamos a que comenzara la actividad visitamos la tienda con productos artesanales, típicos de la zona y pasamos a ver una exposición con narraciones audiovisuales que explicaban la historia del caserío.

2.- Salimos al exterior del museo para dirigirnos al caserío, donde se iba a realizar la demostración de elaboración de la sidra con la fuerza de un lagar, tal como se hacía en el siglo XVI. Madera a madera, el grupo iba construyendo un castillo para prensar las manzanas que daría como resultado un zumo muy rico. Mientras trabajaban en el prensado escuchamos canciones tradicionales que se entonaban durante el proceso (desde tiempos inmemoriales) y que algunos de los allí presentes se animaron a cantar de manera espontánea, creándose un momento muy entrañable (con txalaparta improvisada incluida).

3.- Una vez finalizado el prensado, nos dirigimos a la planta baja del caserío para recoger directamente del lagar el zumo de la manzana recién prensada (caía del techo).

4.- En el exterior del caserío nos esperaba una kupela chica llenita de sidra (autoservicio gratuito) y una caseta con pinchos de chistorra, queso y membrillo (a 1 euro y 1.5 euros).

→ ¿Dónde comimos?
Para comer viajamos a Zumárraga, un pueblo a unos 20 minutos del caserío. Optamos por un menú del día en el restaurante Kabia (menú con café 21,45 euros - IVA incluido) ¿Qué nos llevó hasta allí? Las buenas críticas en Tripadvisor. El servicio es bueno y la comida muy rica. Es un restaurante recomendado en la guía Michelín y tiene un Sol Repsol.

Volviendo al caserío...  apuntad bien la dirección, porque además de la semana de la sidra, donde organizan varias actividades relacionadas con el proceso de elaboración, ofrecen diferentes experiencias educativas, culturales, catas, jornadas, talleres… Echad un ojo a su web para no perderos detalle.

  • Sidrería - Guipúzcoa

El caserío - sidrería Igartubeiti es una joya arquitectónica, ya que conserva la estructura original de madera y el lagar en perfecto estado. Además de conocer la historia de los caseríos, sus diferentes estancias y la vida cotidiana de sus habitantes, disfrutaréis de la sidra, la reina de la gastronomía que marida con (casi) todo. ¡Ah! Y tranquilos, se nos olvidaba un pequeño detalle, os podemos asegurar que la falta de pericia con el arte del escanciado no va a ser un problema.

Aunque el mejor momento para disfrutar de la sidra (esto nos lo han contado) es en temporada del “txotx”, el auténtico ritual de la sidra vasca, entre enero y abril. Nosotros, como somos muy aplicaditos, ya estamos pensando en fechas para cerrar el círculo de la sidra, que lo de elaborar está muy bien, pero tirar de barrica mientras saboreas un menú de sidrería tiene que ser lo más.

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